Doświadczenie

Pracuję od wielu lat w gastronomii restauracyjnej i hotelowej, prowadząc kuchnie o różnych profilach. Tworzę menu, organizuję pracę zespołu i dbam o standardy. Mam też doświadczenie w projektowaniu zaplecza kuchennego i koordynowaniu procesów. 

Praca w restauracji wyróżnionej w przewodniku Michelin daje mi możliwość codziennego rozwijania warsztatu i pracy w środowisku nastawionym na najwyższą jakość. Skupiam się na dopracowaniu smaku, techniki i estetyki dań, jednocześnie dbając o rytm pracy kuchni i powtarzalność serwisu. To doświadczenie umacnia mnie w kierunku nowoczesnej gastronomii premium opartej na rzemiośle, precyzji i świadomym podejściu do produktu. 

Restauracje, które współtworzę i współtworzyłem, zostały wyróżnione w przewodniku Gault&Millau, zdobywając 12 punktów i 1 czapkę. To dla mnie ważne docenienie pracy nad smakiem, organizacją kuchni i konsekwentnym budowaniem jakości serwisu. W codziennej pracy skupiam się na nowoczesnym podejściu do kuchni autorskiej, precyzji wykonania i świadomym tworzeniu dań opartych na technice oraz jakości produktu. Każde kolejne doświadczenie traktuję jako następny etap rozwoju swojego warsztatu i dalszego podnoszenia standardów pracy w gastronomii premium. 

Odpowiadałem za całość operacji kuchni. Tworzenie i wdrażanie menu, organizację produkcji, food cost, jakość, HACCP oraz pracę zespołu. Prowadziłem rekrutację, szkolenia i rozwój pracowników, porządkowałem standardy pracy oraz wdrażałem rozwiązania poprawiające powtarzalność i organizację serwisu. W okresie, gdy pełniłem funkcję Szefa Kuchni, restauracja znalazła się w przewodniku Michelin oraz została wyróżniona w Gault&Millau. To doświadczenie pozwoliło mi połączyć kuchnię premium z zarządzaniem zespołem, kosztami i procesami operacyjnymi. 

Odpowiadałem za funkcjonowanie kuchni hotelowej obsługującej restaurację, śniadania, konferencje, bankiety i wydarzenia. Zarządzałem zespołem, planowałem produkcję, tworzyłem menu i kalkulacje oraz kontrolowałem food cost, zamówienia i gospodarkę magazynową. Ważną częścią mojej pracy było również utrzymanie standardów jakości, HACCP oraz sprawna współpraca z innymi działami hotelu. Praca w środowisku dwóch marek hotelowych nauczyła mnie łączenia jakości kulinarnej z logistyką, dużą skalą produkcji i przewidywalnością procesów. To doświadczenie mocno rozwinęło moje kompetencje managerskie i operacyjne, szczególnie w zakresie organizacji pracy zespołu, kontroli kosztów i obsługi dużych wydarzeń.

 W Kolumna Park zarządzałem około 25-osobowym zespołem i odpowiadałem za całość produkcji gastronomicznej w obiekcie hotelowo-konferencyjnym. Prowadziłem planowanie zaopatrzenia, kontrolę food costu, kosztów operacyjnych i payrollu oraz organizowałem duże realizacje, w tym wesela premium, bankiety i wydarzenia MICE. Tworzyłem i wdrażałem nowe karty menu, szkoliłem zespół i rozwijałem standardy pracy. Byłem również zaangażowany w wydarzenia specjalne i działania wspierające pozycję gastronomii hotelu. Praca w Kolumna Park dała mi duże doświadczenie w zarządzaniu zespołem, logistyką i jakością przy większej skali operacji. 

W Motywach odpowiadałem za prowadzenie kuchni à la carte, w tym za zespół, zaopatrzenie, kontrolę produkcji i kosztów. Tworzyłem i wprowadzałem nowe karty menu, pilnując spójności stylu i jakości dań. Organizowałem przyjęcia okolicznościowe i współtworzyłem wydarzenia specjalne. Prowadziłem szkolenia dla personelu i czuwałem nad higieną oraz standardami pracy. Moja praca przyczyniła się do zdobycia wyróżnień Gault&Millau i sukcesów w Festiwalu Dobrego Smaku. 

Mam wieloletnie doświadczenie w gastronomii restauracyjnej i hotelowej, zdobywane w kuchniach o różnej skali i profilu. Pracowałem zarówno w restauracjach à la carte, jak i w obiektach z dużą produkcją, co dało mi szerokie spojrzenie na organizację, logistykę i kontrolę kosztów. Prowadziłem zespoły, tworzyłem karty menu, wdrażałem standardy oraz dbałem o wysoką jakość dań niezależnie od charakteru miejsca. Moja droga zawodowa obejmuje także współtworzenie wydarzeń, szkolenia pracowników i budowanie stabilnych procesów w kuchni. Dzięki temu łączę technikę, praktykę i podejście menedżerskie, które sprawdzają się w różnych segmentach gastronomii.