Doświadczenie

Pracuję od wielu lat w gastronomii restauracyjnej i hotelowej, prowadząc kuchnie o różnych profilach. Tworzę menu, organizuję pracę zespołu i dbam o standardy. Mam też doświadczenie w projektowaniu zaplecza kuchennego i koordynowaniu procesów. 

Pracuję jako szef kuchni w Ogień i Sól i odpowiadam za całe zaplecze kulinarne: menu, organizację pracy i jakość serwisu. Każdego dnia dbam o precyzję wykonania dań, dobór produktów i sprawny przepływ pracy w kuchni. Wprowadzam standardy, które porządkują procesy i ułatwiają zespołowi działanie pod presją. Tworzę sezonowe propozycje oparte na klasycznych technikach i nowoczesnym podejściu do smaku. Moim zadaniem jest dowożenie jakości i prowadzenie kuchni w sposób konsekwentny i uporządkowany. 

W Novotelu i Ibisie odpowiadałem za całościowe zarządzanie kuchnią w obu obiektach sieciowych. Prowadziłem produkcję śniadań, bankietów i menu restauracyjnego, dbając o stabilną jakość i powtarzalność dań. Optymalizowałem koszty surowca i organizację pracy, wprowadzając rozwiązania, które uporządkowały procesy w kuchni. Zarządzałem zespołem wielopokoleniowym, stawiając na jasną komunikację, rozwój pracowników i standardy marki Accor. We współpracy z dyrekcją kontrolowałem budżet, planowanie produkcji i codzienny rytm funkcjonowania kuchni. 

 W Kolumna Park prowadziłem duży zespół — około 25 osób — i odpowiadałem za pełną produkcję w obiekcie konferencyjno — hotelowym. Prowadziłem planowanie zaopatrzenia, kontrolę kosztów operacyjnych, food costu i payrollu. Organizowałem wesela premium, bankiety oraz wydarzenia MICE, dbając o precyzję i logistykę na dużej skali. Tworzyłem i wdrażałem nowe karty menu oraz prowadziłem szkolenia dla zespołu. Byłem zaangażowany w promocje, wydarzenia specjalne oraz budowanie pozycji gastronomii hotelu, co przełożyło się m.in. na wyróżnienie Gault&Millau. 

W Motywach odpowiadałem za prowadzenie kuchni à la carte, w tym za zespół, zaopatrzenie, kontrolę produkcji i kosztów. Tworzyłem i wprowadzałem nowe karty menu, pilnując spójności stylu i jakości dań. Organizowałem przyjęcia okolicznościowe i współtworzyłem wydarzenia specjalne. Prowadziłem szkolenia dla personelu i czuwałem nad higieną oraz standardami pracy. Moja praca przyczyniła się do zdobycia wyróżnień Gault&Millau i sukcesów w Festiwalu Dobrego Smaku. 

Mam wieloletnie doświadczenie w gastronomii restauracyjnej i hotelowej, zdobywane w kuchniach o różnej skali i profilu. Pracowałem zarówno w restauracjach à la carte, jak i w obiektach z dużą produkcją, co dało mi szerokie spojrzenie na organizację, logistykę i kontrolę kosztów. Prowadziłem zespoły, tworzyłem karty menu, wdrażałem standardy oraz dbałem o wysoką jakość dań niezależnie od charakteru miejsca. Moja droga zawodowa obejmuje także współtworzenie wydarzeń, szkolenia pracowników i budowanie stabilnych procesów w kuchni. Dzięki temu łączę technikę, praktykę i podejście menedżerskie, które sprawdzają się w różnych segmentach gastronomii.